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La mandarine, dix façons de la préparer

Les Éditions de l’Épure
Emmanuel Perrodin

Ce recueil de recettes écrit par Emmanuel Perrodin, co-fondateur d’Oeuvres Culinaires Originales, fait partie de la collection « Dix façons de préparer » emblématique des Éditions de l’Épure. Une mine d’idées salées et sucrées pour cuisiner la fleur d’oranger.

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Ce recueil de recettes écrit par Emmanuel Perrodin, co-fondateur d’Oeuvres Culinaires Originales, fait partie de la collection « Dix façons de préparer » emblématique des Éditions de l’Épure. Une mine d’idées salées et sucrées pour cuisiner la fleur d’oranger.

Des idées de recettes pour cuisiner la mandarine

Faits et zestes

Originaire de Franche-Comté, Emmanuel Perrodin, 44 ans, historien de formation, toqué à 30 ans, est passé par différentes tables avant d’officier en tant que chef dans les cuisines du Relais 50 sur le Vieux-Port à Marseille. Il quitte le restaurant en 2015 pour approfondir les rapports entre la cuisine et les arts au travers de performances comme « Goûter l’Art » ou « Dans la chair du son ». Co-fondateur d’Oeuvres Culinaires Originales, ancien président du Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes (CICM) et membre de Gourméditerranée, passeur de mets et de mots, il est aujourd’hui en itinérance totale. Un nomadisme que cet infatigable agitateur d’idées cultive d’évènements confidentiels en grands raouts populaires.

« Dix façons de préparer », des recueils de recettes à collectionner

Depuis plus de trente ans, les Éditions de l’Épure promeuvent une édition culinaire iconoclaste, pointue et indépendante, très attachée à la beauté et à l’artisanat du « livre objet ».
De la pomme de terre à l’huître, en passant par le chocolat, la rhubarbe, le poulpe ou l’excès, chacun des livrets de la collection « Dix façons de préparer », emblématique de la maison, expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment ou concept, préalablement présenté dans une courte préface. Les auteurs, gourmets avertis, chefs de cuisine, artisans, journalistes ou artistes, viennent de tous horizons.
La collection compte près de 360 titres, tous composés avec des papiers de création, une reliure en fil de lin et un façonnage à l’ancienne. Le haut et le bas des pages ne sont pas découpés : pour avancer dans la lecture, munissez-vous d’un coupe-papier ou d’un couteau bien aiguisé.
Plusieurs d’entre eux sont consacrés aux agrumes : le citron, l’orange, le kumquat, le yuzu, la mandarine, le citron noir, la fleur d’oranger, le zeste. D’autres arriveront bientôt !

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