Son nom le relie à l’île d’Asie du Sud-Est, mais le citron de Bornéo serait en réalité originaire d’Inde. Il appartient à la famille des lumies, aujourd’hui considérées comme des hybrides de pamplemoussier.

Le zeste de ce citrus de gros calibre dégage un parfum net de bergamote, néanmoins plus doux que celui des bergamotes vraies telle la Castagnero. S’y ajoutent de délicates notes de vanille, faisant du citron de Bornéo un agrume prisé en pâtisserie et en chocolaterie.

Son jus, à l’attaque très acide et au bouquet floral, équilibre les préparations sucrées et apporte une vivacité parfumée à toutes sortes de salades, plats de poisson, marinades, sauces, boissons…

Dans un article datant de 1964, un certain Henri Chapot, membre de l’Institut des fruits et agrumes coloniaux, indiquait que cet agrume avait été introduit au Maroc quarante ans auparavant. Il ajoutant qu’en Floride, il était nommé baboon lemon, soit le citron du babouin !

Pour faire une tarte meringué au citron

Ingrédients :

• 3 citrons