Le citron bergamote ou limonette de Marrakech, parfois vendu comme une bergamote sur le marché français, n’est en réalité ni un citron, ni une bergamote : ce petit agrume dodu au mamelon très prononcé est issu, comme le citron, d’un croisement entre le bigaradier et le cédratier. Les arômes de sa peau fine, d’un jaune d’or légèrement orangé, rappellent ceux de la bergamote. Leur parfum est cependant plus subtil, et leur chair douce et très juteuse.
La limonette de Marrakech peut être dégustée telle quelle ou pressée pour profiter de son jus abondant. Au Maroc, on l’appelle citron Beldi et c’est avec cette variété que l’on confectionne les incontournables citrons confits au sel : les fruits sont coupés en quatre dans la hauteur sans aller jusqu’au bout, généreusement remplis de sel, serrés dans des bocaux fermés hermétiquement puis fermentés pendant au moins 4 semaines. Leur peau est traditionnellement utilisée dans les tajines, mais elle peut aussi aromatiser une vinaigrette, une salade de fenouil aux olives, des carottes râpées, un houmous, une salade cuite de mauve sauvage…