Roï Hendel, cuisinier et fondateur d’Épices Shira en 2017, a sélectionné des baies de Timur qui poussent à l’état sauvage dans le district de Bardyia, dans le sud-ouest du Népal. La récolte est faite à la main, au sein d’une zone protégée.
Les baies sont séchées avant de subir trois ou quatre tris consécutifs. Elles dégagent alors un puissant parfum d’agrumes (pamplemousse et citron) et de fruit de la passion, entremêlé de notes ambrées et anisées. La découverte en bouche est étonnante, entre fraîcheur et sensation de chaleur légèrement piquante.
En cuisine, les Népalais de la région utilisent les baies de Timur pour confectionner des chutneys ou des plats à base à d’épinards. Roï Hendel les aime concassées sur les salades d’agrumes, dans une sauce tomate, dans un riz blanc ou sur des légumes nouveaux juste blanchis. Elles agrémentent poissons et crustacés. Elles sont parfois associées aux plats pimentés, car elles engourdissent légèrement la langue, protégeant quelque peu les papilles du piquant. Elles sont aussi très agréables dans un chocolat chaud, un fondant au chocolat ou une infusion (écraser quelques graines et les mettre dans une eau à 90-95 °C).
Mieux vaut les moudre ou les concasser dans un mortier juste avant de les utiliser.

La maison Épices Shira propose des épices biologiques ou sauvages, récoltées à la main et séchées de manière naturelle. Toutes proviennent de petits producteurs, d’ONG et de coopératives que l’équipe connaît et visite régulièrement.